Je ne vais pas tergiverser niergoter sur les termes …je dis que ce Gâteau aux trois mousses est tout simplement divin!
Il vous faut absolument l’essayer, c’est une véritable «tuerie»!!!!
Il est composé d’une base de brownie moelleuse, de trois couches de mousse, chocolat léger, vanille et framboise, est recouvert d’une ganache au chocolat glacé qui coule juste un peu sur les côtés, puis est finalement parsemé d’un enchevêtrement de framboises et de copeaux de chocolat sur le dessus.!
Les mousses sont assez fermes pour tenir en couches et se couper proprement quand le gâteau est réfrigéré, et à température ambiante, il révèle les plus délicieuses et soyeuses des textures.
Il est le parfait contraste entre le moelleux de la base de brownie et les couches de mousses fondantes!
Il est aussi agréable à confectionner, qu’à regarder et surtout à manger. 😀
Remarques: Si vous ne pouvez pas trouver framboises fraîches de qualité, vous pouvez utiliser des framboises congelées pour faire la purée, mais elles ne conviendront pas pour mettre entières dans la couche de mousse ni sur le dessus.
Vous pouvez également remplacer les framboises par les fraises.
J’ai l’habituded’utiliser du rhodoïd à gâteau afin d’obtenir des bords lisses au moment de démouler la mousse.
C’est un ruban en pvc transparent et semi-rigide, destiné à chemiser les cercles à entremet, afin de faciliter le démoulage, et de garder les bords bien nets.
L’idéal est d’avoir une bonne largeur, d’au moins 6 cm. Le mien fait 4,5 cm et je m’en sers quand même… (Pour info vous le trouverez chez Leclerc par exemple, au rayon articles de cuisine, en rouleau)
C’estassez peu coûteux et très pratique pour beaucoup de recettes de cuisine, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du papier ciré à la place.
Le gâteau sera toujours aussi facile à démouler, mais les extérieurs ne seront pas aussi nets.
Ingrédients pour un gâteau de 12 à 16 parts:
Pour la couche Brownie:
75 gr de farine tout usage
30 gr de poudre de cacao non sucré
½ c.à.c de sel
½ c.à.c de levure chimique
120 gr de beurre non salé
200 gr de sucre semoule
2 gros oeufs à température ambiante
1 c.à.c d’extrait de vanille
Pour la mousse chocolat:
250 gr chocolat noir haché finement
20 cl de crème fraîche épaisse
1 pincée de sel
2 c.à.c de gélatine en poudre sans saveur
2 cuillères à soupe d’eau
20 cl de crème liquide
Pour la mousse framboise:
1 ½ tasse de framboises fraîches
250 gr de chocolat blanc, haché finement
20 cl de crème fraîche épaisse
1 pincée de sel
2 c.à.c de gélatine en poudre sans saveur
2 cuillères à soupe d’eau
20 cl de crème liquide
Colorant alimentaire rose, en option
Pour la mousse vanille:
250 gr de chocolat blanc, haché finement
20 cl de crème fraîche épaisse
4 cuillères à soupe de miel
1 pincée de sel
2 c.à.c de gélatine en poudre sans saveur
2 cuillères à soupe d’eau
20 cl de crème liquide
2 c.à.c d’extrait de vanille
1 gousse de vanille grattée
Pour la garniture:
100 gr de chocolat mi-sucré, haché finement
20 cl de crème épaisse
500 gr de Framboises fraîches
Quelques copeaux de chocolat ou d’autres décorations
Préparez la base de Brownie:
Préchauffez le four à 175°C.
Tapissez un moule à gâteau de papier sulfurisé et pulvérisez le avec un aérosol de cuisson.
Fouettez ensemble la farine, la poudre de cacao, le sel et la levure dans un petit bol, puis mettrez de côté pour l’instant.
Coupez le beurre en cube et placez-le dans une casserole moyenne à feu moyen-doux.
Une fois le beurre soit fondu, ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce qu’il fonde.
Ne pas laisser le mélange venir à ébullition.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir.
Une fois tiède, ajoutez les oeufs, un à la fois, en fouettant bien entre chaque addition.
Le mélange sera granuleux, au début mais au fur et à mesure que vous ajoutez les œufs, il deviendra brillant et lisse.
Incorporez la vanille puis les ingrédients secs et remuez avec une spatule.
Versez la pâte à brownie dans le moule préparé et cuisez pendant 22 à 24 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte avec quelques miettes humides attachés.
Laissez refroidir la couche de brownie complètement avant de continuer.
Préparez les Mousses:
Préparez votre moule.
Vous aurez besoin d’un moule de 22 où 24 cm de diamètre et de 8 cm de haut, avec un fond amovible ou d’un moule à charnière.
Tapisser la paroi interne avec unehaute bande de rhodoïd, ou de papier.
Assurez-vous que votre bande de rhodoïd ou de papier est assez longue pour qu’elle se chevauche.
Placez un carton à gâteau dans le fond du moule, puis placez soigneusem*nt la base brownies cuite.
* Pour la mousse chocolat:
Mélangez le chocolat, la crème, et le sel dans un bol et faites fondre le tout au bain marie jusqu’à ce que tout soit fondu et lisse.
Verser dans un grand bol et laisser refroidir à température ambiante, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, fouettez ensemble la gélatine et l’eau froide dans un petit bol et laissez de côté pour permettre à la gélatine d’absorber l’eau.
Lorsque le chocolat est à la température ambiante, incorporer la gélatine dissoute au chocolat fondu.
Fouettez la crème épaisse en pics fermes.
Incorporez délicatement la crème fouettée dans le chocolat.
Étalez la mousse de chocolat sur la base brownie, en une couche régulière, puis placez au réfrigérateur pendant 25 minutes, jusqu’à raffermissem*nt.
* Pour la mousse framboise
Faites une purée en mixant rapidement les framboises fraîches.
Passez-les à travers un tamis fin pour enlever les grains, et obtenir au final environ 50 gr de purée de framboises.
Mélangez le chocolat blanc, la purée de framboises, la crème épaisse, et le sel dans un bol et faites fondre le tout au bain marie jusqu’à ce que tout soit fondu et lisse.
Verser dans un grand bol et laisser refroidir à température ambiante, en remuant de temps en temps.
Pour le reste de la préparation, procédez de la même manière que pour la mousse de chocolat, avec la gélatine et la crème fouettée.
Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rose pour stimuler la couleur rose, si désiré.
À la toute fin, mélanger quelques framboises fraîches et versez la mousse sur la couche de mousse au chocolat.
Étalez en une couche régulière, et réfrigérer à nouveau.
* Pour la mousse vanille:
Mélangez le chocolat blanc, la crème épaisse, le miel, l’extrait de vanille et le sel dans un bol et faites fondre le tout au bain marie jusqu’à ce que tout soit fondu et lisse.
Puis procédez, de la même manière que pour les deux couches précédentes.
À la toute fin, ajoutez les grains de vanille et versez la mousse sur la couche de framboise
Réfrigérez pour permettre de figer les couches de mousse, au moins 4 heures ou toute la nuit.
Terminez votre gâteau:
Démoulez votre gâteau en démontant le moule et en retirant la bande de rhodoïd ou de papier.
Disposez-le sur votre plat de service, et gardez au frais.
Faites une ganache au chocolat rapide en faisant chauffer la crème à ébullition, puis en la versant sur le chocolat haché dans un petit bol.
Mélangez doucement avec une spatule, et non plus un fouet qui incorporerait des bulles d’air et rendrait inesthétique le glaçage. jusqu’à ce que le chocolat fonde et vous ayez un mélange lisse et brillant.
Versez la ganache sur le dessus du gâteau, et utilisez une spatule pour la pousser vers les bords.
Ne vous inquiétez pas si le haut est pas lisse, il sera couvert!
Ajouter les framboises fraîches et copeaux de chocolat sur le dessus du gâteau.
Réfrigérer pour figer la ganache.
Pour servir des tranches propres et nettes, coupez le gâteau quand il est bien frais.
Utilisez un couteau à grande lame et lavez-le fréquemment entre les coupes.
Pour un meilleur goût et une texture plus sauve, laissez les tranches de gâteau reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir.
Ce gâteau se conservera, bien enveloppé, au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
